Qu'est ce qu'une boisson fermentée ?
Les boissons fermentées regroupent des boissons effervescentes obtenues grâce à l’action de micro-organismes (levures et bactéries) qui transforment les sucres en gaz, acides et composés aromatiques. On les appelle aussi boisson vivante car elle contiennent des probiotiques.
Elles sont de plus en plus consommées pour leur profil plus naturel et bénéfique que les sodas industriels, leur faible teneur en sucre et leur diversité de goûts.
La plupart sont très anciennes et traditionnelles, aujourd’hui elles ont regagnés en popularité. Elles peuvent être réalisées à la maison ou achetées en magasin bio ou grande surface.
TOP 5 DES BOISSONS VIVANTES :
1. LE KÉFIR DE FRUITS
Le kéfir de fruits est une boisson fermentée à base d’eau, de sucres, des citrons, de figues et de grains de kéfir (symbiose de bactéries et de levures).
Ces derniers se nourrissent du sucres et le transforme en bulle : Il est naturellement pétillant.
Après une première fermentation de 24h, il peut être aromatisé avec des fruits frais, des jus ou des infusions.
Goût et profil
- goût fruité et légèrement citronné
- proche d’une limonade naturelle
- très rafraîchissant
- peu sucré après fermentation
- Goût de fermentation acidulée
C’est une des boissons fermentées les plus accessibles en terme gustatif et une alternative naturelle aux sodas car il peut se boire à toute heure de la journée.
Le kéfir que l’on retrouve en magasin bio est généralement très faible en sucre. (<1g pour 100ml)
2. LE KVAS
Le kvas est une boisson fermentée traditionnelle originaire d’Europe de l’Est, élaborée à partir de pain de seigle ou de céréales fermentées. Consommé depuis des siècles, il est apprécié pour son caractère rafraîchissant et son goût original.
La fermentation créé un profil aromatique unique et des bulles en consommant les sucres. Selon les recettes, le kvas peut également être agrémenté d’herbes, de fruits ou de miel.
Goût et profil
- goût malté et légèrement acidulé
- notes de céréales et de pain grillé
- léger goût caramélisé, se rapprochant d’un cola artisanal
- rond mais peu sucré
Les versions artisanales sont souvent peu sucrées et privilégient une recette traditionnelle à base d’ingrédients simples et naturels.
3. LE TEPACHE
Le tepache, aussi appelé bière d’ananas est une boisson fermentée traditionnelle mexicaine. Elle se réalise à partir de pelures d’ananas, de sucre et parfois d’épices comme la cannelle ou le clou de girofle.
La fermentation naturelle permet de développer une boisson légèrement pétillante et aromatique.
Goût et profil
- goût fruité d’ananas
- notes légèrement caramélisées et épicées selon les recettes
- douceur en attaque puis légère acidité
- boisson peu sucrée après fermentation
Le tepache est une boisson fermentée gourmande et légèrement pétillante. Pour le moment, elle est moins facile à trouver dans les magasins que le kombucha ou le kéfir de fruits.
4. LA GINGER BEER
La ginger beer est une boisson fermentée au gingembre, historiquement artisanale et aujourd’hui souvent industrialisée.
Elle repose sur la fermentation du gingembre avec de l’eau et du sucre, ce qui lui donne son caractère pétillant et intense.
Goût et profil
- goût épicé et marqué en gingembre
- sensation légèrement piquante en bouche
- notes fraîches et citronnées ou plus rondes et épicées selon les recettes
- pétillance vive et rafraîchissante
- profil plus ou moins sucré selon le degré de fermentation
La ginger beer se rapproche d’un soda au gingembre, mais avec une profondeur aromatique plus complexe lorsqu’elle est fermentée de manière artisanale. Elle est beaucoup utilisé dans des cocktails comme le moscow mule.
4. LE KOMBUCHA
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré et d’une culture symbiotique de bactéries et de levures : SCOBY, souvent appelée “mère de kombucha”. La fermentation transforme progressivement le sucre en acides organiques, principalement l’acide acétique, ainsi qu’en gaz, donnant une boisson pétillante et vivante.
Goût et profil
- goût acidulé, proche du vinaigre doux
- notes de thé
- pétillance naturelle
- sensation sèche en bouche
- sucre variable selon fermentation
Le kombucha est une boisson complexe et rafraîchissante, fermenté au profil légèrement acidulé puissant. Il contient naturellement de la théine.
Tout savoir sur les boissons fermentées
Une boisson fermentée est une boisson obtenue grâce à un processus naturel au cours duquel des levures et des bactéries transforment une partie des sucres. Cette fermentation produit une effervescence, des acides organiques et des arômes caractéristiques, tout en pouvant préserver des micro-organismes vivants lorsque la boisson n’est pas pasteurisée.
Les boissons fermentées séduisent pour leur goût unique, leur procédé de fabrication naturel et leur faible teneur en sucre pour certaines recettes. Lorsqu’elles sont non pasteurisées, elles peuvent également contenir des micro-organismes vivants bénéfique pour le microbiote intestinal.
La fermentation produit naturellement une faible quantité d’alcool. Les boissons faites maison peuvent présenter un taux variable selon la durée de fermentation, le sucre et la température. Les produits commercialisés sont, quant à eux, contrôlés afin de respecter la réglementation et contiennent généralement uniquement des traces ou de très faibles quantités d’alcool. (<1,2°)
Oui, il est possible de préparer des boissons fermentées comme le kéfir de fruits, le kombucha, la ginger beer, le tepache ou encore le kvas chez soi. Chaque boisson nécessite un ferment spécifique, comme des grains de kéfir pour le kéfir de fruits ou un SCOBY pour le kombucha. La réussite dépend surtout du respect des règles d’hygiène, de la qualité des ingrédients et de la bonne maîtrise du processus de fermentation.
Le kéfir de fruits est souvent considéré comme la boisson fermentée la plus simple à réaliser. Sa fermentation est rapide24 à 72h, elle demande peu d’équipement et offre un résultat naturellement pétillant.
Il suffit principalement de se procurer des grains de kéfir. Dans cet article, nous vous expliquons où et comment les trouver. ICI
Oui, à condition de choisir des recettes peu sucrées et élaborées à partir d’ingrédients simples. Les boissons fermentées artisanales offrent souvent une alternative plus naturelle aux sodas, avec une richesse aromatique et une teneur en sucre plus faible. De plus si la boisson n’est pas pasteurisé, elle peut contenir des micro-organismes vivants.
Privilégiez une boisson avec des ingrédients naturels et biologiques, peu sucrée, sans arômes artificiels ni colorants, et idéalement issue d’une fermentation traditionnelle.
Les versions non pasteurisées, souvent disponibles au rayon frais, sont à privilégier si vous recherchez une boisson vivante.
Les boissons fermentées peuvent se consommer à différents moments de la journée, selon leur composition. La plupart (kéfir de fruits, ginger beer, tepache, kvas) peuvent être consommées à tout moment.
En revanche, le kombucha contient naturellement de la caféine (issue du thé) et peut être plus stimulant. Il est donc souvent préférable de l’éviter le soir chez les personnes sensibles à la théine.
De manière générale, elles peuvent être consommées tout au long de la journée, en privilégiant des versions peu sucrées.