Ginger beer ou bière de gingembre
La ginger beer, ou bière au gingembre, est une boisson pétillante élaborée à partir de gingembre, d’eau et de sucre. Malgré son nom, elle ne s’agit pas d’une bière au sens traditionnel puisqu’elle n’est pas brassée à partir de céréales, de malt ou de houblon.
La ginger beer est obtenue grâce à une fermentation naturelle, au cours de laquelle des levures naturellement contenu sur la racine de gingembre transforme une partie des sucres en dioxyde de carbone, créant ainsi une effervescence naturelle et de l’acidité. Cette méthode traditionnelle est encore utilisée par certains producteurs artisanaux.
Aujourd’hui, Certaines ginger beers commercialisées sont simplement gazéifiées et ne sont plus issues d’une véritable fermentation, même si elles conservent leur saveur caractéristique de gingembre.
La ginger beer se distingue par son goût puissant, ses notes fraîches et légèrement citronnées, ainsi que par son caractère rafraîchissant. Elle peut être dégustée seule ou utilisée comme base dans de nombreuses recettes de mocktails et cocktails.
Quelle est l'origine de la GingerBeer ?
La ginger beer apparaît au XVIIIe siècle en Angleterre, à l’époque où la fermentation domestique est répandu pour fabriqué des boissons et pour conserver les fruits et légumes. À cette époque, le gingembre est une épice précieuse importée des colonies britanniques, notamment des Caraïbes et d’Asie.
Les premières ginger beers sont fabriquées à partir de gingembre frais, de sucre et d’eau, laissés à fermenter naturellement grâce aux levures. Cette fermentation produit une boisson légèrement pétillante, acidulée et parfois légèrement alcoolisée.
Au XIXe siècle, la ginger beer devient se popularise au Royaume-Uni grâce à la production par de petites brasseries.
Avec l’industrialisation du XXe siècle, la production évolue. La fermentation est progressivement remplacée par la gazéification artificielle, la boisson est pasteurisée et souvent plus sucrée. La ginger beer devient alors un produit standardisé, proche du soda.
Depuis les années 2010, elle connaît une renaissance portée par l’intérêt pour les boissons artisanales, fermentées et moins transformées.
Ginger beer et fermentation
La fermentation est au cœur de la définition traditionnelle de la ginger beer. Elle repose sur l’action de micro-organismes, principalement des levures et des bactéries lactiques, qui transforment les sucres en gaz carbonique, en composés aromatiques et en une très faible quantité d’alcool.
Principe de fermentation
Pendant la fermentation :
- Les levures consomment le sucre
- Du dioxyde de carbone est produit, créant les bulles
- Des acides organiques se développent, apportant une légère acidité
- Des arômes complexes apparaissent
Le résultat est une boisson pétillante, plus vive et plus aromatique qu’une boisson simplement gazéifiée.
Les bienfaits de la ginger beer fermentée
Lorsqu’elle est élaborée selon une méthode traditionnelle, fermentée et non pasteurisée, la ginger beer contient des micro-organismes vivants. Comme pour d’autres boissons fermentées, leur présence est intéressante pour le microbiote intestinal et la santé digestive.
En revanche, les versions pasteurisées ou simplement gazéifiées ne présentent pas les mêmes caractéristiques.
Au-delà de la fermentation, la ginger beer tire également ses qualités du gingembre, une racine utilisée depuis des millénaires pour ses propriétés culinaires et antioxydants.
Les bienfaits du gingembre
Le gingembre (Zingiber officinale) est utilisé depuis des milliers d’années dans les médecines traditionnelles asiatiques et dans de nombreuses cuisines du monde. Il est particulièrement riche en composés bioactifs, notamment les gingérols et les shogaols.
Gingembre : allié de la digestion
Le gingembre est traditionnellement reconnu pour favoriser le confort digestif. Il peut contribuer à stimuler les sécrétions digestives, faciliter la digestion et réduire les sensations de lourdeur après les repas.
Gingembre contre les nausées
C’est l’une des propriétés les mieux documentées du gingembre. Il est fréquemment utilisé pour soulager les nausées liées au mal des transports, à la grossesse ou à certains troubles digestifs.
Propriétés antioxydantes du gingembre
Le gingembre contient des molécules capables de lutter contre le stress oxydatif en aidant à neutraliser les radicaux libres. Ces composés participent à la protection des cellules contre les agressions extérieures.
Un potentiel anti-inflammatoire
Les gingérols et les shogaols font l’objet de nombreuses recherches pour leurs propriétés anti-inflammatoires potentielles. Bien que des études soient encore en cours, ces composés sont considérés comme les principaux actifs du gingembre.
Comment choisir sa Ginger Beer
Le marché de la ginger beer est très hétérogène. Certaines références sont proches des sodas, d’autres se rapprochent des boissons fermentées traditionnelles.
Limiter le sucre
Certaines ginger beers contiennent jusqu’à 10 g de sucres pour 100 ml, soit une teneur proche de celle d’un soda classique. Privilégiez des références contenant moins de 4 g de sucres, voire sans sucres après la fermentation.
Attention toutefois aux versions qui remplacent le sucre par des édulcorants.
Privilégier la fermentation
Une ginger beer fermentée et non pasteurisée offre généralement un profil aromatique plus complexe, une effervescence plus fine et un goût plus authentique. Recherchez les mentions « fermentée », « raw », « vivante » ou « artisanale ». Ces produits sont souvent conservés au rayon frais
Qualité du gingembre
Le gingembre peut être présent sous forme de : jus, infusion, extrait ou sec.
Les versions contenant du gingembre réel offrent un goût plus authentique et plus puissant.
Où acheter de la ginger beer ?
Les ginger beers de meilleure qualité se trouvent souvent :
- en magasins bio
- en épiceries spécialisées
- au rayon frais
- chez des producteurs artisanau
Différence ginger Beer et ginger Ale
La ginger beer est la version traditionnelle et artisanale : à l’origine, elle est fermentée, avec un goût puissant, épicé et plus complexe.
Le ginger ale est apparu ensuite avec l’industrialisation de la ginger beer comme une adaptation plus moderne. Elle est pensée pour répondre à des besoins de goûts plus doux : c’est un soda au gingembre pensé pour être plus léger.
En résumé, la ginger beer est authentique et intense, tandis que le ginger ale est une alternative plus douce mais rarement fermentée.
| Ginger beer | Ginger ale |
|---|---|
| Goût intense et épicé | Goût doux et sucré |
| Historiquement fermentée | Soda aromatisé |
| Gingembre fortement présent | Gingembre léger |
| Profil complexe | Profil simple |
| Utilisée en mixologie | Boisson plus légère |
Ginger beer fabriqué en France
La Ginger de Sylvie est une boisson artisanale brassée en Alsace, élaborée à partir d’une fermentation naturelle avec du gingembre.
Elle est produite sans pasteurisation afin de préserver le caractère vivant de la boisson. Elle contient des micro-organismes aussi appelés probiotiques.
Pensée pour être une meilleure alternative au soda du marché, elle se distingue par une recette sans sucre, mettant en avant l’intensité du gingembre plutôt que la sucrosité.
Elle existe en format 25 cl et 50 cl dans une bouteille en verre.
Elle est conservée au rayon frais en grande et moyenne surface.
Tout savoir sur la ginger beer - FAQ
Elle contient du gingembre, reconnu pour son intérêt sur la digestion, mais ses effets dépendent de plusieurs facteurs : la concentration réelle en gingembre, la quantité de sucres présents (moins de sucres est idéal) et le fait qu’il s’agisse ou non d’une véritable fermentation.
Une ginger beer maison peut contenir de l’alcool, car la fermentation n’est pas toujours parfaitement maîtrisée (quantité de sucre, température, durée), ce qui peut entraîner une production naturelle d’alcool.
En revanche, les ginger beers du commerce sont encadrées et contrôlées : elles sont généralement sans alcool, ou avec des traces très faibles (inférieures à 1,1 %), non considérées comme une boisson alcoolisée et non soumises à mention spécifique.
Pour les cocktails, il est préférable de choisir une ginger beer peu sucrée et bien épicée afin de ne pas masquer les autres ingrédients et avoir un goût de gingembre naturel.
Une ginger beer fermentée mentionne souvent “fermentée”, “raw” ou “artisanale” « vivant ». Elle est aussi fréquemment vendue au rayon frais avec la non pasteurisée.
L’apport calorique de la ginger beer dépend entièrement de sa composition.
Les versions industrielles riches en sucre peuvent atteindre jusqu’à 10 à 14 g de sucre pour 100 ml, ce qui les rend proches d’un soda classique en termes de calories. À l’inverse, les ginger beers peu sucrées ou issues de fermentation peuvent être moins caloriques, une partie du sucre étant transformée lors du processus.
Cela dépend principalement de sa composition.
Une ginger beer riche en sucre, proche d’un soda, n’est pas idéale en consommation quotidienne, car elle peut apporter une quantité importante de sucres simples.
À l’inverse, une version peu sucrée, bien dosée en gingembre et sans additifs peut s’intégrer plus facilement dans une consommation régulière.
La fréquence dépend donc surtout du niveau de sucre, de la qualité des ingrédients et du type de production.
Le terme « bière » vient de la méthode de fabrication d’origine. À l’origine, la ginger beer était une boisson fermentée, produite à partir de gingembre, de sucre et d’eau, où la fermentation naturelle rappelait celle de certaines bières traditionnelles.
Même si elle ne contient ni malt ni houblon, cette méthode de fermentation et son léger degré d’alcool dans certaines recettes maisons ont conduit à l’usage du terme « beer » dans son nom.
Le nom est resté pour des raisons historiques et culturelles.
Oui, la ginger beer peut se faire à la maison à partir de gingembre, d’eau et de sucre, puis fermentée durant quelques jours naturellement avec des levures (appelées ginger bug).
La fermentation se fait à température ambiante et produit naturellement du gaz et donc de fines bulles.
Le résultat dépend du contrôle du sucre, du temps et de la température, ce qui rend la boisson plus ou moins pétillante et sucrée.